Produzenten und Partner
Die Ideen und die Lust, Neues auszuprobieren, gehen uns im Ochsen nie aus. Das Augenmerk liegt hier besonders auf Aspekten wie Nachhaltigkeit und Qualität, dem Ablauf der Produktion der Produkte, die bei uns auf den Tisch oder ins Haus kommen. Deshalb arbeiten wir bevorzugt mit regionalen und lokalen Betrieben zusammen, gerne auch mit kleinen Betrieben, die wie wir Wert auf das eigentliche Handwerk legen und einen ganzheitlichen Blick auf die Wertschöpfungskette, die Umwelt und die Menschen haben, die für Sie arbeiten.
Bei Themen wie beispielsweise Fisch, der nachhaltig aus unserer Region, abgesehen von Forellen, nicht wirklich verfügbar ist, setzen wir auf Betriebe, die eine ähnliche Einstellung zur Lebensmittelproduktion haben wie wir. Der direkte Kontakt zu den Produzenten und Ansprechpartnern ist uns wichtig. Beim Fleisch ist es ganz einfach, das kommt aus unserer Metzgerei direkt nebenan. Wir arbeiten mit Partnern und Produzenten zusammen, die uns unterstützen und deren Produkte es unserer Küche ermöglichen, zu zeigen, was sie kann. Denn die Speisen können nur so gut sein wie die Produkte, die als Basis dienen.
