Philosophie
Wir tragen der Geschichte Rechnung, verbinden jahrhundertealte Tradition mit dem Zeitgeist. Verwöhnt zu werden, zu verweilen, sich auszutauschen oder einfach mal ganz gediegen nichts zu denken und der Muße freien Lauf zu lassen, dem Analogen zu frönen, pur sozial mit sich und anderen zu sein – das ist die Essenz dessen, was die Zeit bei uns bringen soll. Dazu gehört selbstverständlich gutes Essen und ausgesuchte Getränke. Wir wählen unsere Produkte achtsam aus, kochen saisonal und regional mit Ausnahmen, die wir jedoch bewusst und mit Bedacht hinzufügen.
Im Ochsen sind wir alle dem Essen und Trinken verfallen. Gemeinsam werden Aromen probiert, immer wieder Neues gefunden, das uns interessiert oder inspiriert. Es wird diskutiert, was wir Ihnen zeigen wollen. Jeder steuert etwas dazu, ist Teil des Prozesses. Es geht darum, alte Rezepte, Klassiker, die nicht aus der schwäbischen Küche wegzudenken sind, sowie neue Kompositionen näherzubringen. Essen ist für uns Leben, ist Kunst, die Handwerk bedarf und Menschen verbindet. Denn gute Geschichten entstehen meistens in Verbindung mit Essen. Es sind eben Mittel zum Leben.
Öffnungszeiten
Reservierung
Sollte es Ihnen danach gelüsten, uns mit Ihrer Gesellschaft zu beehren, dann bedarf es einer Reservierung vorab. Aus dem simplen Grund, dass wir alles für Sie herrichten möchten. Wir sind auf verschiedenen Wegen für Sie erreichbar, telefonisch, per E-Mail oder auch digital. Auf Ihre Reservierung, Ihren Besuch und insbesondere auf Sie persönlich freuen wir uns sehr.
Auf Lebensmittelunverträglichkeiten nehmen wir Rücksicht, aber können nicht auf alle eingehen. Sollten Sie unter Allergien oder Lebensmittelintoleranzen leiden, teilen Sie uns dies bitte im Voraus mit. Im Nachhinein können diese nicht mehr berücksichtigt werden.
Sollten Sie leider doch nicht kommen können, lassen Sie uns dies bitte spätestens 24 Stunden vorher wissen.
Veranstaltungen
Neben unserem à la carte Service können Sie bei uns auch Räume für Private Dining, Feiern oder auch für unternehmerische Zwecke vielerlei Art buchen. Und sollte Ihnen mal nicht danach sein, ausgiebig zu speisen, besteht die Möglichkeit, ab 19:30 Uhr einfach nur den ein oder anderen Wein zu genießen oder Cocktails, die am Tisch für Sie gemacht werden. Kleinigkeiten aus Metzgerei und Küche runden das Ganze dann ab.
Speisekarte
Die Natur hat es glücklicherweise so eingerichtet, dass es zu jeder Saison spannende Lebensmittel gibt, die gerne bei uns verarbeitet werden wollen. In der Regel gibt es alle paar Wochen ein neues Menü, und wir ersetzen das ein oder andere à la carte Gericht durch ein saisonal treffenderes. Auf unsere Klassiker müssen Sie jedoch in keiner Karte verzichten.
Apéritife
ZIRBE & ROSÈ SEKT
Weingut Schwegler & Thomas Ellwanger | Korb & Umhausen / AT
MURI "FADE TO BLACK" *alkoholfrei*
rote & schwarze Johannisbeere, Feigenblatt, Kamille & Kiefernnadeln
Z.O. WINTER EDITION
Vodka, Vanille, Zimt & Tanne
Vorspeisen
KLEINER FLEISCHKÄSE aus unserer Metzgerei
dazu Quittensenf
FELDSALAT
mit Kartoffelsalat, Äpfeln & Walnuss
HAUSGEBEIZTER LACHS
mit eingelegten Orangenfilets, Meerrettichkefir & Dillöl
CARPACCIO vom REHRÜCKEN
dazu Rosenkohl, sowie süß-saure Quitten & Gemüse
Suppen
FLÄDLESUPPE
Flädle & klare Brühe
Hauptgerichte
PUTENMAULTASCHEN AUS UNSERER METZGEREI
dazu Zwiebelschmelze, Kartoffelsalat, Preiselbeeren & Süßkartoffeljus
GESCHMORTE OCHSENBACKE
mit Schwarzwurzel & Kartoffelpüree
KÜRBISGNOCCHI
mit Kürbiskernpesto & eingelegtem Muskatkürbis
KALBSHERZ
mit sauren Bohnen, Chorizo, Kartoffel-Kürbisrösti & Rotweinzwetschgensauce
GEBRATENES WOLFSBARSCHFILET
mit Alblinsen, Rosenkohl, Trauben & Masala
HIRSCHRÜCKENSTEAK
mit Maronennusskruste, hausgemachtem Rotkraut & Kürbisgnocchi
RAHMROSTBRATEN
mit Kräuterseitlingen, Emmerspätzle & Rahmsauce
OFENFRISCHE 1/4 GANS vom Geflügelhof Lugeder aus Bayern
mit hausgemachtem Rotkraut dazu handgemachte Semmelknödel, Sauce & Apfel-Maronenmus
OFENFRISCHE 1/4 ENTE vom Geflügelhof Lugeder aus Bayern
mit hausgemachtem Rotkraut dazu handgemachte Semmelknödel, Sauce & Apfel-Maronenmus
RINDERFILET
mit Schwarzwurzel, Pastinaken-Maronenpüree & Mole Sauce
Desserts
APFELKÜCHLE
dazu Vanillecreme & Preiselbeeren
RUMTOPF
mit Vanillesahne
MANDEL NOUGAT PARFAIT
mit Schokoladenmousse, Hibiskusbirne, Kürbisscotch & karamellisierter Pekannuss
Produzenten und Partner
Die Ideen und die Lust, Neues auszuprobieren, gehen uns im Ochsen nie aus. Das Augenmerk liegt hier besonders auf Aspekten wie Nachhaltigkeit und Qualität, dem Ablauf der Produktion der Produkte, die bei uns auf den Tisch oder ins Haus kommen. Deshalb arbeiten wir bevorzugt mit regionalen und lokalen Betrieben zusammen, gerne auch mit kleinen Betrieben, die wie wir Wert auf das eigentliche Handwerk legen und einen ganzheitlichen Blick auf die Wertschöpfungskette, die Umwelt und die Menschen haben, die für Sie arbeiten.
Bei Themen wie beispielsweise Fisch, der nachhaltig aus unserer Region, abgesehen von Forellen, nicht wirklich verfügbar ist, setzen wir auf Betriebe, die eine ähnliche Einstellung zur Lebensmittelproduktion haben wie wir. Der direkte Kontakt zu den Produzenten und Ansprechpartnern ist uns wichtig. Beim Fleisch ist es ganz einfach, das kommt aus unserer Metzgerei direkt nebenan. Wir arbeiten mit Partnern und Produzenten zusammen, die uns unterstützen und deren Produkte es unserer Küche ermöglichen, zu zeigen, was sie kann. Denn die Speisen können nur so gut sein wie die Produkte, die als Basis dienen.
