Speisekarte
Die Natur hat es glücklicherweise so eingerichtet, dass es zu jeder Saison spannende Lebensmittel gibt, die gerne bei uns verarbeitet werden wollen. In der Regel gibt es alle paar Wochen ein neues Menü, und wir ersetzen das ein oder andere à la carte Gericht durch ein saisonal treffenderes. Auf unsere Klassiker müssen Sie jedoch in keiner Karte verzichten.
Apéritif
ONE HIT WONDER PET NAT
Weingut Zimmerle / Waiblingen
APEROL SOUR
Aperol, Zitrone, Grapefruit & Orange
RIESLING SEKT BRUT
Weingut Zimmerle / Waiblingen
SANBITTER SOUR * alkoholfrei*
Sanbitter, Zitrone
ELEXIR NO 3
Wodka, Maracujá, Pfirsich & Zitrone
Vorspeisen
DIVERSER SALAT
mit verschiedenen Blatt- Rohkost- & Kartoffelsalat
SPARGEL VINAIGRETTE
dazu Spargelsalsa & fermentierter Spargel
SPARGEL gebacken
in Vanilletempura, dazu luftgetrocknete Schweinelende & Zitrone
ROH MARINIERTES RINDERFILET
Heucreme, Alpesan & gebeiztes Eigelb
Suppen
FLÄDLESUPPE
Rinderconsommé
Hauptgerichte
MAULTASCHEN KLASSISCH & goldprämiert
dazu Zwiebelschmelze & Kartoffelsalat
FLEISCHKÄSE
mit Allerlei von Senf & Zwiebel, dazu Brot
RINDERROULADE
mit Emmerspätzle
BÄRLAUCHBUCHWEIZENRISOTTO
mit gebratenem Spargel & Gremolata
KALBSLEBER
mit Rotweinsauce, Äpfel, Zwiebeln & Kartoffelpüree
KOTELETT VOM DUROCSCHWEIN
Sauce Bérnaise, Frühlingszwiebeln & Süßkartoffeln
ZANDERFILET
mit Beurre Rouge, Stangenspargel & Kräuterkartoffeln
WIENER SCHNITZEL
Preiselbeermayonnaise & Pommes Fritten
ZWIEBELROSTBRATEN
mit Jus, Zwiebeln & Emmerspätzle
MAISHÄHNCHENBRUST
mit Karottencoulis, Karottenpürre & Kräuterkartoffeln
PORTION STANGENSPARGEL vom Schmidner Feld
mit Sauce Hollandaise, zerlassene Butter, Kartoffeln oder 2 Stück Kräuterflädle
gemischter Schinken
kleines paniertes Kalbsschnitzel
zum Spargel
Desserts
RHABARBERSCHLUPFER
dazu Rhabarber, Vogelmierenpesto & Vanillesauce
KALTE ENTE
Rieslingsorbet, Sektschaum, Minzparfait & Zitronencreme
MANDARINENSORBET
mit Quinoa
KÄSEAUSWAHL
mit hausgemachtem Feigensenf & Zwetschge
EIS von der VANA EISMANUFAKTUR
1 Kugel
Hausgemachtes Sorbet
1 Kugel